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关于面包里的那些小秘密

时间:2019-07-08 09:14:10  来源:新华网 放大 缩小 默认

  走在大街上,如果遇到面包店,离很远就可以闻到面包的香味,面包的款式也是各种各样,水果、奶油、椰蓉等等,难免让人暗吞口水,但这些面包也可能是“美味的陷阱”。

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  我们在面包店里常见的软甜可口的夹馅面包,其热量、油脂量都偏高。从健康角度来讲,食用这种过度加工的面包,并不是健康的选择,如果想减肥,还是少尝试为好。

  挑选面包一定要选择手感较硬的、味道较淡的、口感较粗的,这类面包一般油脂和脂肪含量都较低,且含有大量膳食纤维。不仅有利于肠道蠕动和消化吸收,食物纤维还会抑制身体中糖分及脂肪的吸收,防止肥胖。

  面包中主推全麦面包,其中的“全麦”指的是没有去掉麸皮的麦类,比如小麦、大麦、燕麦等。全麦面包由全麦面粉加工后制成,从口感来说相对粗糙一些。但全麦面包中含有铁、镁、锌、维生素B、维生素E和纤维素等物质,营养价值高。另外,在食用时,如有条件可以准备一点生菜、番茄、小黄瓜夹着吃,营养会更加均衡。

  挑选全麦面包时,不少人只要看到包装上标着“全麦”就认为自己买到的是全麦面包。全麦面包为褐色,切开后的内部断面上也有麸皮,并且麸皮越多,其膳食纤维的含量就越高。全麦面包的切面不像白面包一样蓬松且存在许多蜂窝状的气孔,而是看起来、摸起来会更加紧密。消费者在购买时应该首先看配料表,只有“全麦粉”排在配料表第一位的才是真正的全麦面包。

  另外,很多上班族早上为了赶时间,面包从冰箱里拿出来连烤都不烤就往嘴里送。殊不知对于胃酸过多的人来说,面包片、馒头片等主食都是碳水化合物,这样吃下去往往会刺激胃酸分泌,加重泛酸。但如果把面包片、馒头片烤一烤再吃,就能起到“养胃”的作用。烤面包表面酥脆,香气散发,使得人们咀嚼次数也会相应增加,刺激饱腹中枢神经,吃少量即可获得饱腹感。而且烤焦的面包片和馒头片上会形成一层糊化层,这层物质可以中和胃酸、抑制胃酸分泌,起到保护胃黏膜的作用。但烤面包的火候也要注意,一般烤至橘红色或金黄色即可。

  买面包讲究现吃现买,要选购新鲜日期的,保存时间也不宜太久。如果买的面包一次吃不完,在保质期内只需要室温保存即可,放在冰箱冷藏反而会加速面包中淀粉的老化。

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